يکي از معروف ترين غذاي ترکيه که تقريباً مي‌شود آن را در هر خيابان پر رفت‌وآمد ترکيه پيدا کرد دونر کباب يا همان کباب ترکي معروف است. البته چند وقتي هست که اين غذاي ترکيه‌اي محبوبيت خاصي در کشور خودمان به دست آورده و توانسته طرفدارهاي زيادي پيدا کند. اين غذاي خوشمزه که احتمالاً اولين چيزي است که در هنگام ورود به يک فست فود مشاهده مي‌کنيد، معمولاً با گوشت مرغ يا گوشت گوساله و يا ترکيبي از هردو پخت مي‌شود. همان‌طور که گفتيم دونر کباب نام ديگر کباب ترکي است. دونر به معناي چرخان يا چرخنده است و چون کباب ترکي به اين صورت درست مي‌شود به آن دونر کباب نيز ميگويند.
حالت کلي طبخ کباب ترکي به اين صورت است که فيله‌هاي گوشت يا مرغ را به‌صورت تکه تکه روي هم روي يک سيخ گذاشته و سپس سيخ را به‌صورت عمودي (گاهي هم افقي) در مجاورت آتش قرار مي‌دهند تا با حرارت حاصل از شعله آتش پخته شود. لايه‌هاي بيروني که در نزديک‌ترين فاصله با آتش قرار دارند به‌صورت کامل پخته شده و سپس با استفاده از ابزار مخصوص که معمولاً چاقوي مخصوص برش کباب ترکي است برش مي‌خورد. بخشي از خوشمزگي کباب ترکي به خاطر همين روش پخت لايه لايه اي آن است که در اين روش چون گوشت در حجم و ابعاد کوچکي برش مي‌خورد تمامي قسمت‌هاي آن به خوبي پخته مي‌شوند.


بعد از عمليات پخت و برش لايه‌هاي برش داده شده را با سس دونر کباب ترکيب کرده و با نان‌هاي مخصوص کباب ترکي قرار داده مي‌شوند.


مواد لازم براي تهيه کباب ترکي



  • گوشت قرمز يا فيله مرغ 300 گرم

  • قارچ 200 گرم

  • گوجه فرنگي 1 عدد بزرگ

  • پياز متوسط 1 عدد

  • فلفل دلمه اي نصف يک عدد

  • نمک، فلفف پودر سير، روغن زيتون، پودر آويشن به ميزان لازم

  • روغن براي سرخ کردن

  • خيار شور،جعفري، گوجه فرنگي به ميزان لازم

  • سس هزار جزيره به ميزان لازم


مراحل تهيه کباب ترکي


همونطور که توي مواد اوليه اشاره کردم، براي تهيه اين غذا هم از گوشت قرمز استفاده ميشه و هم از گوشت مرغ. من از گوشت مرغ استفاده کردم ولي شما به انتخاب خودتون گوشت مورد نظرتون رو آماده کنين. يک سينه کامل مرغ رو شسنه و سپس به صورت برش هاي حدودا نيم سانتي به صورت عرضي خرد کردم.


 


سپس فيله هاي برش زده رو داخل يک ظرف ريختم و بهش نمک، فلفل سياه، کمي پودر سير 2 قاشق روغن زيتون اضافه کردم و با هم مخلوطشون کردم. درب طرف رو گذاشتم و براي 2 ساعت داخل يخچال استراحت دادم تا گوشت مرنيت يا مره دار بشه.


بعد از مدت زمان داده شده، سيني فر رو خيلي کم با روغن چرب کردم و فيله هاي مرغ رو جدا جدا روي سيني چيدم.


سيني فر رو داخل فري که از قبل با 200 درجه سانتيگراد گرم کرده بودم قرار دادم و اجازه دادم تا براي 20 تا 25 دقيقه فيله هاي مرغ رست بشه.


تو اين مدتي که مرغ داخل فر بود، سبزيجاتي رو که داشتيم رو به صورت خلالي برش زدم


بعد از پخت اوليه فيله هاي مرغ، حالا خلال هاي، قارچ، فلفل دلمه اي، پياز و گوجه فرنگي رو روي فيله هاي مرغ ريختم و مجدداً با هم داخل فر قرارشون ميديم.


درجه حرارت فر رو پايين تر مياريم و روي 0 درجه سانتيگراد تنظيم مي کنيم و براي 15 تا 20 دقيقه ديگه اجازه ميديم تا داخل فر بمونه. بعد از اين زمان کباب ترکي ما آماده سرو کردن هست، مخلوط آماده شده رو روي نان هاي مديترانه يا پيتا يا نان مخصوص دونر مي کشيم و در کنارش هم کمي خيار شور، کوجه فرنگي و مخلوطي از پياز و جعفري خرد شده قرار ميديم. در صورت تمايل هم کمي سس هزار جزيره روي غذا مي ريزيم.


نان رو به صورت يک ساندويچ جمع کرده و سپس اون رو سرو مي کنيم. به همين سادگي توي خونه مي تونيم يک دونر کباب بسيار خوشمزه تهيه کنيم. نوش جان :)